Minut 1:
Precalentar el forn a 200º (sostre i sola iguals) i preparar els ingredients
Minut 2:
En un bol, barrejar-hi tots els ingredients menys l'oli, que anirem
incorporant lentament a mesura que la massa ens l'accepti. És una
pasta bastant basta, així que no esperem que tingui el comportament de
massa de pa, no ha de desenvolupar gluten, ni inflar-se, només barrejar-se bé.
Quedarà una cosa així .
Minut 4:
Amb la mà untada en oli, anar dividint la massa en porcions de 40-50 gr aprox,
i donar-li forma de boletes. Amb l'ajuda d'un paper sulfurós (amb el que us
emboliquen la carn a les carnisseries) aixafeu cada boleta fins que us quedi
una cercle de massa d'uns mil·límetres d'alçada.
Minut 6:
Afegiu al centre de les peces uns 15 gr de cabell d'àngel, i plegueu el cercle per la meitat de manera
que us quedi una mitja lluna amb el farcit per dins.
Minut 8:
Amb els dits anirem fent el característic arissat en les vores dels pastissets,
de manera que quedin ben tancats.
Minut 10:
Enfornarem els pastissets durant uns 10 minuts aproximadament. Al sortir del
forn, i un cop freds, els arrebossarem a banda i banda en sucre gra.
I ens quedaran uns pastissets així .
Un altre plat molt típic es l'arros a la tortosina i aquí us enseñarem a fer-lo
Ingredients :
1/4 kg de cap de porc salada
1 peu de porc
200 gr de botifarra
1 botifarra (blanca o negra)
200 gr de salsitxes
350 gr d'arròs
3 ous
1 manat d'herbes aromàtiques
Oli, sal i uns brins de safrà
Elaboració :
El dia anterior es posen en remull el cap i el peu de porc, canviant-li l'aigua diverses vegades.
Bullir en una olla tots els ingredients menys l'arròs deixant-los coure a foc lent fins que la carn es desprengui de l'os.
Quan ell líquid s'hagi refredat una mica, es treu la carn (no llençar el brou) i se separen tots els ossos, tallant la carn en petits trossos.
En una cassola de fang, es sofregeix l'arròs amb una mica d'oli.
Col · locar sobre d'aquest la carn de porc, les botifarres, botifarres i salsitxes i mullar amb el brou de cocció del porc bullint (doble quantitat de líquid que d'arròs).
Azafranar el brou i introduir la cassola al forn a temperatura forta al principi durant 18 m amb la cassola tapada.
Un cop finalitzada la cocció es baten els ous amb una mica de sal i es tiren per sobre de l'arròs es fica de nou al forn durant 2 minuts, es deixa reposar i se serveix a la taula amb la mateixa cassola.
Un dels plats que també podeu degustar es la paella de l'horta
Inredients :
500 gr d'arròs (senia)
500 gr de conill i pollastre (millor sense pits)
200 gr de bajoquetes tipus corredor des (les de la foto), si no hi ha doncs mongetes verdes
100 gr de garrofó (garrofó o fesols dela pelaïlla) són els grans de la fotografia.
100 gr de tabella (mongetes). Alguns els posen carxofes (2 caps) o caragols (vaquetes). Si no tens aquests productes no passa res, i seguirà sent la mateixa recepta.
2 branquetes de romaní
Un tomàquet, safrà, all, oli i sal
Elaboració :
1. - Col · loca la paella ben equilibrada al foc
2. - Fes-li la carn i fregeix bastant bé.
3. - Afegeix la corredor des i fregeix bé (o les mongetes verdes)
4. - Afegeix el garrofó fregeix-lo lleugerament (també la tabella si tens)
5. - Afegeix un majao amb 4 grans d'all, el tomàquet i el safrà (molts afegeixen pebre vermell).
6. - Afegeix l'aigua (1 litre) i registra d'alguna manera el seu nivell (per exemple prenent de referència els reblons del mànec de la paella pel que fa a l'alçada de l'aigua o utilitzant la escumadora).
7 - Afegeix mig litre d'aigua addicional que bulli deixa entre 15 i 30 minuts (fins que torni al nivell de referència que hem pres). Posa les branquetes de romaní aquí, i recorda treure abans de tirar l'arròs
8. - En aquest moment rectifica la sal i afegeix l'arròs i ja saps menys de 20 minuts (no se't passi tirar més aigua, és pecat!), Si veus que es queda sense brou, baixa el foc i tapa la paella.
Entre la diversitat de receptes amb cereals i verdures cal remarcar les farinetes, les mongetes tendres amb pernil, l'olla barrejada, les faves ofegades, el potatge, els cigrons amb bacallà i amb salsa, el recapte, els fideus tortosins i la sopa de morenetes.
La gran abundància de peixos fa que hi hagi moltíssimes especialitats: l'escrita amb fesols, el bacallà amb suc, la sípia amb ceba, les mandonguilles de bacallà, el peix al forn i les sardines salades a la pagesa.
Un altre plat típic son les carns, trobem l'estofat de capra hispànica, el conill amb olives trencades, la cassola gelada, el fricandó, el pernil de Carlares, els tords amb alls tendres, l'aviram a la cassola i la cua de bou. Els caragols es mengen a la cassola, amb xocolata a la pedra i també amb sal i oli.
